食譜:避風塘炒蟹(1):www.ytower.com.tw

食譜:避風塘炒蟹(1)

  • 【做 法】
  • 1.軟殼蟹剪去鰓,洗淨後吸乾水分,每隻切成四塊。
  • 2.調好脆漿粉;蔥和乾辣椒切小段。
  • 3.熱油,將作法1的軟殼蟹塊放入脆漿裡,沾滿粉漿後放入油鍋,以中火炸至表面金黃酥脆,再撈出瀝油。
  • 4.作法3的鍋內留少許油,放入蔥段、乾辣椒段炒香,再放入炸好的軟殼蟹及鹽、糖、白胡椒粉拌勻,最後加入蒜酥、醬油炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 脆漿調法:(容量比4:1)
    4杯低筋麵粉+1杯糯米粉,加水調至煉乳狀即可。
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