月亮蝦餅(5)

• 【材　料】
• A.新鮮蝦仁 350公克
• 魚漿 200公克
• 紅蔥頭碎 6粒
• 蒜碎 5粒
• 香菜 2根
• B.熟春捲皮 10張
• 太白粉 50公克
• 沾醬:泰式甜雞醬 3大匙
• 檸檬汁 1粒
• 香菜碎 1小匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 蛋白 1顆
• 魚露 50公克
• 香油 1小匙
• 太白粉 1小匙
• 白胡椒粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨去砂筋，再稍微均勻剁碎，加入魚漿、其餘材料A及所有調味料攪拌均勻。
  
• 2.取兩張熟春捲皮攤開，將太白粉均勻撒在春捲皮上，再把拌好的蝦漿均勻的舖在春捲皮上。
  
• 3.熱平底鍋，倒入稍多的油，放入作法2的蝦餅，以小火半煎炸的方式，煎成雙面金黃色，取出切適當等份，搭配混合好的沾醬食用即可。

• 【備　註】
• 蝦仁不要剁得太泥爛，稍微留點顆粒吃起來更有口感。而在春捲皮上撒上太白粉可以防止蝦餅在加熱過程中餅皮膨脹變形。