蔥爆鮮蝦

• 【材　料】
• 白蝦 12尾
• 紅辣椒 1根
• 青蔥 2根
• 蒜仁 3顆
• 洋蔥 1/2顆
• 炸粉：
  麵粉 2大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 白胡椒 少許
• 香油 1小匙
• 辣豆瓣 1小匙
• 水 適量

• 【做　法】
• 1.先將白蝦以刀劃開背部，去除沙腸，再均勻地裹上麵粉，放入約油溫約180℃的油鍋中，炸至表面上色，備用。
  
• 2.紅辣椒與青蔥洗淨，切成小圈狀；蒜仁切片；洋蔥切絲，備用。
  
• 3.取一支炒鍋，先倒入1大匙沙拉油，加入作法2的材料以中火爆香，再加入所有調味料，一起翻炒均勻調味即可。

• 【備　註】
• 鮮蝦用大火快炒可以說是最常使用的烹調方式，但蝦肉易熟且易入味，炒太久會讓蝦肉吃起來口感不佳，所以在炒前可以先將鮮蝦快速過油炸過，不僅可以讓肉質緊實，炒的時候也不需要太多時間。