酥炸軟殼蟹

• 【材　料】
• 軟殼蟹 2隻
• 美生菜 1/4顆
• 紅辣椒 1根
• 炸粉：
  酥炸粉 120公克
• 雞蛋 1粒
• 水 適量
• 沙拉油 1小匙

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 黑胡椒粒 少許

• 【做　法】
• 1.先將軟殼蟹洗淨，再對切；所有調味料攪拌均勻至稠狀成粉漿，備用。
  
• 2.將美生菜洗淨切絲；紅辣椒切絲，備用。
  
• 3.再將軟殼蟹沾附作法1混合好的粉漿，再放入油溫約190℃的油鍋中，炸成酥脆狀後撈起濾油，備用。
  
• 4.作法2的美生菜與辣椒絲放入盤中，再將作法3炸好的軟殼蟹放上，撒上少許的黑胡椒粒與鹽在上面即可。

• 【備　註】
• 軟殼蟹的口感特殊，油炸後不需去殼，即可整隻食用。市售的軟殼蟹多半經過冷凍處理，在料理時不要將軟殼蟹完全退冰，只需清洗乾淨即可裹粉入鍋炸，因為退冰後的軟殼蟹表皮會變得太軟，而且蟹腳容易斷裂，不好處理。