避風塘炒螃蟹

• 【材　料】
• 螃蟹 2隻
• 蒜仁 10顆
• 紅辣椒 2根
• 青蔥 2根
• 炸粉：
  麵粉 2大匙

• 【調 味 料】
• 乾辣椒 1大匙
• 砂糖 1小匙
• 香油 1小匙
• 豆豉 1大匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.先將螃蟹去殼去鰓後洗淨，切成小塊狀，於螃蟹塊表面均勻地裹上麵粉，再放入油溫約180℃的油鍋中，炸至表面成金黃色，撈起瀝乾油備用。
  
• 2.紅辣椒與青蔥洗淨、切碎，備用
  
• 3.將蒜仁切碎，放入約170℃的油鍋中，炸至蒜碎表面成金黃色後撈起濾油，成蒜酥，備用。
  
• 4.取一支炒鍋，倒入1大匙沙拉油，加入紅辣椒碎、作法3的蒜酥和青蔥，以中小火先爆香，再加入所有調味料炒香，最後再加入作法1炸好的螃蟹塊，輕輕地翻炒均勻即可。