冬粉蟹煲

• 【材　料】
• 螃蟹 1隻
• 冬粉 1把
• 蒜仁 2顆
• 紅辣椒 1根
• 芹菜 2根
• 炸粉：
  麵粉 3大匙
• 米酒 1大匙

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣 1小匙
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 香油 1小匙
• 醬油 1小匙

• 【做　法】
• 1.先將螃蟹去殼去鰓後洗淨，切成小塊狀和米酒混合拌勻，再將螃蟹塊表面均勻地裹上麵粉，放入油溫約180℃的油鍋中，炸至表面成金黃色，撈起瀝乾油備用。
  
• 2.將冬粉冷水泡軟；蒜仁、紅辣椒切片；芹菜洗淨後挑除葉子再切段，備用。
  
• 3.取一鍋，加入適量油，將作法2的蒜片、紅辣椒片放入炒香，再放入冬粉與所有調味料。
  
• 4.接著放入作法1炸好的螃蟹塊，以中火燴煮至入味，起鍋前加入作法2的芹菜段拌炒均勻即可。

• 【備　註】
• 冬粉要煮的入味，需要和醬汁稍微燴煮，並且燜一下，但冬粉容易吸收湯汁，所以要事先將冬粉泡開，不需要煮太久才不會讓冬粉的口感不好。