豆苗蝦仁(3)

• 【材　料】
• 盧蝦仁 500公克
• 豆苗 400公克
• 蛋白 1顆

• 【調 味 料】
• 鹽 5公克
• 太白粉 10公克
• 米酒 少許
• 薑汁 適量
• 糖 適量

• 【做　法】
• 1.盧蝦仁洗淨去沙筋，加入少許鹽（份量外）拌打至盧蝦仁有黏性的感覺，再以清水洗淨，吸乾水分備用。
  
• 2.將蛋白打散，加入作法1的盧蝦仁拌至蛋白起泡，加入太白粉再拌至蛋白收乾。
  
• 3.取一鍋，加入約200cc沙拉油，油溫熱至約70℃左右，將作法2的盧蝦仁入鍋半泡炸約3分鐘，撈出瀝油，將鍋中油倒去，再將盧蝦仁倒回鍋中，加入米酒、薑汁略為翻炒起鍋。
  
• 4.以作法3的空鍋加入豆苗、少許米酒、糖及鹽翻炒至豆苗熟，撈起盛盤，放上作法3的盧蝦仁即可。