食譜:豆苗蝦仁(3):www.ytower.com.tw

食譜:豆苗蝦仁(3)

  • 【做 法】
  • 1.盧蝦仁洗淨去沙筋,加入少許鹽(份量外)拌打至盧蝦仁有黏性的感覺,再以清水洗淨,吸乾水分備用。
  • 2.將蛋白打散,加入作法1的盧蝦仁拌至蛋白起泡,加入太白粉再拌至蛋白收乾。
  • 3.取一鍋,加入約200cc沙拉油,油溫熱至約70℃左右,將作法2的盧蝦仁入鍋半泡炸約3分鐘,撈出瀝油,將鍋中油倒去,再將盧蝦仁倒回鍋中,加入米酒、薑汁略為翻炒起鍋。
  • 4.以作法3的空鍋加入豆苗、少許米酒、糖及鹽翻炒至豆苗熟,撈起盛盤,放上作法3的盧蝦仁即可。
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