鍋粑蝦仁(1)

• 【材　料】
• 蝦仁 120公克
• 蒜末 5公克
• 洋蔥 80公克
• 辣椒 10公克
• 黃椒 60公克
• 豌豆莢 40公克
• 水 100㏄
• 鍋粑材料：
  白飯 250公克
• 太白粉 10公克
• 水 少許

• 【調 味 料】
• 番茄醬 3大匙
• 細砂糖 2大匙
• 鹽 1/4小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 白醋 2大匙
• 太白粉水 少許
• 香油 少許

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 米酒 1小匙
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.把白飯放入調理盆中，加入太白粉、水拌勻，再捏成小片狀。
  
• 2.起一油鍋，油溫熱至約160℃，把作法1做好的白飯片依序下鍋油炸，炸至白飯片浮上且呈金黃色，即可撈出瀝油，備用。
  
• 3.把蝦仁洗淨瀝乾水分後，加入所有醃料材料醃約15分鐘，備用。
  
• 4.洋蔥切小片；辣椒切片；黃椒切片；豌豆夾去頭尾、對切；黃椒片與豌豆夾放入滾水中汆燙一下撈出，備用。
  
• 5.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油（份量外），放入蒜末、作法4的洋蔥片爆香，再加入作法4的辣椒片、作法3的蝦仁炒熟、取出備用，炒鍋不用洗。
  
• 6.在作法5的鍋中加入蕃茄醬炒香，再加入水、細砂糖、鹽、雞粉一起煮滾，接著加入白醋，再以太白粉水勾芡，最後把作法5的材料與香油加入炒勻。
  
• 7.將作法6炒好的材料淋在作法2的鍋粑上即完成。