星州炒米粉(2)

• 【材　料】
• 米粉 200公克
• 蝦仁 80公克
• 叉燒肉 60公克
• 雞蛋 1顆
• 洋蔥 50公克
• 青椒 40公克
• 韭黃 70公克
• 高湯 100㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 糖 少許
• 咖哩粉 1/3大匙

• 【醃　 料】
• 米酒 1/2小匙
• 鹽 少許
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.米粉放入沸水中汆燙約1分鐘，撈起瀝乾放入鍋中，蓋上鍋蓋燜10分鐘備用。
  
• 2.洋蔥、青椒切絲；韭黃切段；叉燒切絲，備用。
  
• 3.蝦仁背部劃開去腸泥，加入所有醃料醃約15分鐘備用。
  
• 4.熱鍋，倒入1大匙油，再倒入打散的蛋液，煎成蛋皮再切絲備用。
  
• 5.另熱一鍋，倒入2大匙油，放入作法3的蝦仁炒至顏色變紅後取出，放入作法2的洋蔥絲爆香，再加入咖哩粉炒香。
  
• 6.再倒入高湯煮至沸騰，放入其餘調味料、作法1的米粉炒勻，加入作法2的青椒絲、韭黃段、叉燒肉絲、作法5的蝦仁炒勻即可。