芝麻蛋黃蝦餅

• 【材　料】
• 蝦仁 200公克
• 玉米粒 100公克
• 蔥花 20公克
• 薑末 10公克
• 鹹蛋黃 2顆
• 白芝麻 50公克
• 餛飩皮 8張
• 沙拉油 適量
• 沾醬：
  泰式甜辣醬 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/6茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/6茶匙
• 太白粉 1大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨後去腸泥，再以刀拍成泥狀備用；鹹蛋黃蒸約5分鐘至熟後切成小粒備用。
  
• 2.將作法1的蝦泥加入所有調味料、蔥花和薑末，一起拌勻成蝦漿，備用。
  
• 3.取一張餛飩皮平攤，抹上作法2的蝦漿攤平，灑上作法1的蛋黃粒，再取1張餛飩皮將其蓋上後壓緊邊緣成一蝦餅，重複此動作完成4片蝦?。
  
• 4.將作法3中作好的蝦餅一面抹上水沾上白芝麻後，用牙籤在作好的蝦餅表面刺洞以防炸時起泡。
  
• 5.起油鍋，加熱至約120℃，放入作法4中作好的蝦餅，以小火慢炸並以筷子輕輕翻面，炸約4分鐘至表面呈金黃色，即可取出瀝乾油。
  
• 6.食用時沾上少許泰式甜辣醬即可。