甘蔗蝦(2)

• 【材　料】
• 甘蔗 1根
• 蝦仁 500公克
• 麵粉 適量
• 蛋汁 適量
• 麵包粉 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/3小匙
• 蒜末 1小匙
• 胡椒粉 1/3小匙
• 醬料：
  辣椒末 少許
• 甜麵醬 2大匙
• 花生醬 2大匙
• 魚露 2大匙
• 碎花生 1又1/2大匙

• 【做　法】
• 1.將甘蔗削去外皮，平均切成寬1.5公分、長10公分的長條狀。
• 2.蝦仁去腸泥後，用少許鹽(份量外)抓醃一下，再洗淨、擦乾水份備用。
• 3.將蝦仁及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀(或用菜刀將蝦仁剁碎成泥，再與調味料混勻)。
• 4.用手將甘蔗段分別包入蝦泥中(頭尾留下2公分不包)備用。
• 5.將作法4的甘蔗蝦依序裹上麵粉、蛋汁、麵包粉，放入180℃的油鍋中，炸至金黃酥脆後，撈起瀝乾油份，排入盤中。
• 6.將所有醬料拌勻後即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，沾醬食用。