芒果炒蝦仁

• 【材　料】
• 芒果 1顆
• 草蝦仁 200公克
• 紅甜椒 20公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 水 20㏄
• 蕃茄醬 1小匙
• 蘋果醋 1小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 太白粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.芒果去皮去籽，果肉切厚片泡入冷水中，備用。
  
• 2.草蝦仁去腸泥洗淨，加1小匙鹽（分量外）搓洗後沖水約10分鐘，瀝乾水分備用。
  
• 3.紅甜椒切小片；作法2草蝦仁燙至熟；所有調味料調勻成兌汁，備用。
  
• 4.取少量的水（分量外）煮開，熄放入作法1芒果片，熄火靜置備用。
  
• 5.起一炒鍋，倒入1小匙沙拉油，放入作法2草蝦仁和作法3紅甜椒片略炒,加入兌汁以中火拌炒均勻,再加入瀝乾的作法4芒果片輕輕炒勻即可。

• 【備　註】
• 芒果果肉經過久煮會軟爛失去口感，所以在最後才加入拌炒，但是為了不讓食材的溫度差異過大，口味無法融合，所以芒果果肉可以先泡入熱水中加熱，讓最後調味料的風味可以均勻吸收。