炸蝦(2)

• 【材　料】
• 草蝦 6尾
• 麵包粉 50公克
• 玉米粉 30公克
• 雞蛋 2個

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 料酒 1茶匙
• B.沙拉醬 1大匙
• 椒鹽粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將草蝦頭及身上的殼剝除，留下尾部的殼，從蝦的背部切開至腹部，但不切斷使其整個攤成一片，加入調味料A拌勻。蛋打散成蛋液備用。
  
• 2.將蝦身均勻沾上玉米粉，再沾上蛋液，最後沾上麵包粉並壓緊。
  
• 3.熱鍋倒入約300㏄沙拉油，燒熱至約120℃，放入作法2的蝦炸約1分鐘至呈金黃酥脆即可裝盤。可擠上沙拉醬或沾椒鹽粉食用。

• 【備　註】
• 蝦子的腹部有一條筋，加熱後會收縮，會使蝦子收縮變形，可先用刀將筋切斷，這樣加熱時就不會收縮變形。