蝦仁綠咖哩

• 【材　料】
• 1.蝦仁 12尾
• 2.茄子 2根
• 3.青椒塊 40公克
• 紅甜椒塊 40公克
• 黃甜椒塊 40公克
• 洋蔥片 50公克
• 洋芋片 50公克
• 4.紅蔥頭 2個
• 咖哩粉 1大匙
• 椰奶 2杯
• 水 適量
• 5.檸檬葉 4片
• 6.羅勒葉末 適量

• 【調 味 料】
• 蠔油 2又1/2大匙
• 魚露 2大匙
• 砂糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.將蝦仁從背部切開，取出泥腸備用。
• 2.將茄子削皮，切成一口大小的滾刀塊備用。
• 3.熱3大匙油，用小火炒香咖哩粉、紅蔥頭，倒入椰奶，再倒入水來調節濃度。
• 4.加入作法2的茄子塊、檸檬葉，用中火煮4分鐘左右，再加入調味料調味。
• 5.加入作法1的蝦仁、材料3，用中火煮約8分鐘後熄火，撒上羅勒葉末即可。