果律蝦球(6)

• 【材　料】
• 草蝦仁 200公克
• 鳳梨 100公克
• 檸檬 1顆

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/6茶匙
• 蛋白 1大匙
• 太白粉 1大匙
• B.沙拉醬 2大匙
• 細砂糖 1大匙
• C.太白粉 1碗

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨、瀝乾水分後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處），用調味料A抓勻醃漬約2分鐘；檸檬壓汁與調味料B調勻成醬汁；鳳梨切片、歷乾湯汁，裝盤墊底；備用。
  
• 2.熱一油鍋，油溫約180℃，將作法1的蝦仁裹上乾太白粉後，放入油鍋中炸約2分鐘至表面酥脆後撈起、瀝乾油。
  
• 3.熱一鍋，倒入作法2的蝦仁，淋上作法1的醬汁拌勻即可裝盤。

• 【備　註】
• 果律蝦球的酸甜滋味讓這道菜廣受歡迎，但鳳梨並不是讓它酸甜的主因，而是與美乃滋調和的檸檬汁和砂糖，當這三者融合之後，酸甜不膩的沙拉醬才是這道菜美味的關鍵。