咖哩炒蟹(1)

• 【材　料】
• 花蟹 2隻
• 蒜末 30公克
• 洋蔥絲 100公克
• 青蔥段 80公克
• 紅辣椒絲 30公克
• 中芹段 120公克
• 雞蛋 1顆
• 太白粉 60公克
• 沙拉油 525㏄

• 【調 味 料】
• 咖哩粉 30公克
• 醬油 20公克
• 蠔油 50公克
• 高湯 200㏄
• 白胡椒粉 適量

• 【做　法】
• 1.花蟹洗淨，切好後，在蟹鉗的部分拍上適量的太白粉。
  
• 2.熱一油鍋，以中火將作法1的花蟹炸至八分熟，外觀呈金黃色，撈起瀝油備用。
  
• 3.另取炒鍋燒熱，加入沙拉油，放入蒜末、洋蔥絲、青蔥段、紅辣椒絲和中芹段爆香。
  
• 4.接著加入咖哩粉、醬油、蠔油、高湯和白胡椒粉，再放入作法2炸好的花蟹炒勻，並以慢火燜燒將高湯收至快乾。
  
• 5.最後於作法4中加入打散的雞蛋液，以小火收乾湯汁即可盛盤。