櫻花蝦炒飯

• 【材　料】
• 隔夜冷飯 200公克
• 櫻花蝦 30公克
• 雞蛋 1顆
• 杏鮑菇 20公克
• 紅蔥頭 10公克
• 蔥花 5公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.將雞蛋打勻；杏鮑菇及紅蔥頭切片，備用。
  
• 2.熱鍋加入少許油，將作法1的杏鮑菇片兩面以小火煎至金黃色，取出備用。
  
• 3.續作法2，加入櫻花蝦，以小火炒香，加入作法1的雞蛋及紅蔥頭片，再加入冷飯、作法2的杏鮑菇片、調味料及蔥花，以大火炒勻即可。

• 【備　註】
• 若將蛋黃加入熱飯中炒，蛋黃會包裹不住飯粒，因此先將蛋黃與冷飯拌勻，讓蛋黃附著於飯粒，入鍋炒後便有黃金色澤。