海鮮翡翠炒飯

• 【材　料】
• 隔夜冷飯 200公克
• 菠菜 30公克
• 蝦仁 30公克
• 蟹腿肉 20公克
• 紅甜椒丁 10公克
• 黃甜椒丁 10公克
• 洋蔥丁 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.將菠菜放入滾水中汆燙，撈起泡冷水、擠乾水份、切末備用。
  
• 2.熱鍋加入少許油，加入洋蔥丁，以小火炒香，再加入蝦仁及蟹腿肉，以中火拌炒。
  
• 3.續作法2，加入冷飯、紅黃甜椒丁、調味料及作法1的菠菜末，以大火炒勻即可。
  

• 【備　註】
• 市售的皮蛋已經熟化，只是蛋黃部份偏軟，直接入鍋炒會糊掉，因此將皮蛋以滾水煮至全熟，讓蛋黃凝固，方便入鍋拌炒。