紹興醉蝦(7)

• 【材　料】
• 草蝦 600公克
• 蔥段 20公克
• 薑片 20公克
• 水 適量
• 中藥：
  當歸 5公克
• 川芎 5公克
• 參鬚 10公克
• 枸杞 5公克

• 【調 味 料】
• 玉泉紹興酒 250cc
• 鹽 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.草蝦剪去頭鬚，洗淨後放入沸水中，再加入薑片蔥段，燙熟後撈出泡冰水再撈出備用。
  
• 2.將中藥材料洗淨瀝乾，加入適量水煮10分鐘，放入所有調味料拌勻備用。
  
• 3.待作法2的中藥湯汁涼後，加入作法1的草蝦，浸泡1天至入味即可。

• 【備　註】
• 用蓬萊米、糯米兩種米釀造而成的紹興酒，酒味溫醇不嗆，馥郁芬芳，是最常拿來使用在料理中的酒類之一。紹興酒酒香氣濃，最常拿來泡製醉蝦或醉雞，醇厚的香味是其他酒類無法取代的。