櫻花蝦醬(1)

• 【材　料】
• 櫻花蝦 80公克
• 蒜末 50公克
• 紅蔥末 40公克
• 辣椒末 30公克
• 金華火腿末 40公克
• 薑末 15公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1小匙
• 蠔油 1大匙
• 細砂糖 1小匙
• 鹽 1/2小匙
• 米酒 2大匙

• 【做　法】
• 1.玻璃罐放入滾沸的水中煮約3分鐘，取出瀝乾水份，備用。
  
• 2.熱油鍋，放入櫻花蝦略炸至香酥，撈出瀝乾油脂備用。
  
• 3.另取鍋，倒入適量作法2油鍋的油燒熱，放入紅蔥末爆香，再放入蒜末拌炒至香味四溢。於作法3鍋中加入辣椒末和金華火腿末拌炒至微乾，再放入作法2櫻花蝦以及所有調味料拌炒均勻入味即為櫻花蝦醬。
  
• 4.取作法1玻璃罐裝入櫻花蝦醬，蓋上封蓋後倒扣讓罐中呈真空狀即可。
  

• 【備　註】
• ◎櫻花蝦使用前先油炸，可以讓櫻花蝦更香，口感也會比較脆喔！
  ◎拌炒配料例如：辣椒末（或其他醬料中使用蒜末等）炒至微乾，用意是在盡量去除食材中的水分，避免醬料作好以後辣椒末或者蒜末會出水，促使醬料容易變質。
  ◎保存醬料時，罐中的油一定要蓋過所有食材，用油脂來阻擋食材接觸空氣氧化。
• 可料理高麗菜炒櫻花蝦。熱鍋後，放入櫻花蝦醬和蒜片炒香，接著再放入高麗菜片拌炒均勻即可。