食譜:櫻花蝦醬(1):www.ytower.com.tw

食譜:櫻花蝦醬(1)

  • 【做 法】
  • 1.玻璃罐放入滾沸的水中煮約3分鐘,取出瀝乾水份,備用。
  • 2.熱油鍋,放入櫻花蝦略炸至香酥,撈出瀝乾油脂備用。
  • 3.另取鍋,倒入適量作法2油鍋的油燒熱,放入紅蔥末爆香,再放入蒜末拌炒至香味四溢。於作法3鍋中加入辣椒末和金華火腿末拌炒至微乾,再放入作法2櫻花蝦以及所有調味料拌炒均勻入味即為櫻花蝦醬。
  • 4.取作法1玻璃罐裝入櫻花蝦醬,蓋上封蓋後倒扣讓罐中呈真空狀即可。
  • 【備 註】
  • ◎櫻花蝦使用前先油炸,可以讓櫻花蝦更香,口感也會比較脆喔!
    ◎拌炒配料例如:辣椒末(或其他醬料中使用蒜末等)炒至微乾,用意是在盡量去除食材中的水分,避免醬料作好以後辣椒末或者蒜末會出水,促使醬料容易變質。
    ◎保存醬料時,罐中的油一定要蓋過所有食材,用油脂來阻擋食材接觸空氣氧化。
  • 可料理高麗菜炒櫻花蝦。熱鍋後,放入櫻花蝦醬和蒜片炒香,接著再放入高麗菜片拌炒均勻即可。
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