果丁蝦仁

• 【材　料】
• 草蝦仁 200公克
• 乾果丁 50公克
• 太白粉 1碗

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/6小匙
• 蛋白 1大匙
• 太白粉 1大匙
• B.沙拉醬 2大匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨瀝乾水份，以刀從蝦背劃開至深約1/3處，放入拌勻的調味料A中抓勻並醃漬約2分鐘，備用。
  
• 2.熱鍋倒入適量油燒熱至約180℃，將作法1蝦仁均勻裹上太白粉，下鍋炸約2分鐘至表面酥脆，撈出瀝油。
  
• 3.另起一鍋燒熱，倒入作法2蝦仁及乾果丁，均勻淋入沙拉醬翻拌均勻即可。

• 【備　註】
• 沙拉醬遇熱會變稀，所以作法3的鍋子不用燒得太熱，翻拌的時間也不宜過長，翻拌均勻即可馬上盛出，才能保持蝦仁的脆度且均勻入味。
• 酒漬水果丁
  原用途：糕餅甜點裝飾
  創意變化：以水果丁的鮮豔色澤與酒香，讓簡單的海鮮料理更鮮嫩豐富。