滑蛋蝦仁(11)

• 【材　料】
• 白蝦仁 80公克
• 雞蛋 4顆
• 蔥花 15公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 米酒 1茶匙
• 太白粉水 2大匙

• 【做　法】
• 1.先將白蝦仁用刀從蝦背劃開（深約至1/3處），再將蝦仁入鍋汆燙，水滾後5秒即撈出沖涼瀝乾。
  
• 2.雞蛋、鹽及米酒混合拌勻後加入作法1的蝦仁、太白粉水及蔥花拌勻成蛋液。
  
• 3.熱鍋，加入約2大匙沙拉油，將作法2的蛋液再拌勻一次後倒入鍋中，以中火翻炒至蛋凝固即可盛盤。

• 【備　註】
• 除了使用白蝦仁較便宜外，還可以在蝦仁的背後劃刀，讓蝦仁在烹煮的過程中不會縮得太小而沒有份量。在做這道菜時要注意時間的控制，蛋不需要煮太久，以免太老影響口感。
• 4人份