食譜:滑蛋蝦仁(11):www.ytower.com.tw


  • 【做 法】
  • 1.先將白蝦仁用刀從蝦背劃開(深約至1/3處),再將蝦仁入鍋汆燙,水滾後5秒即撈出沖涼瀝乾。
  • 2.雞蛋、鹽及米酒混合拌勻後加入作法1的蝦仁、太白粉水及蔥花拌勻成蛋液。
  • 3.熱鍋,加入約2大匙沙拉油,將作法2的蛋液再拌勻一次後倒入鍋中,以中火翻炒至蛋凝固即可盛盤。
  • 【備 註】
  • 除了使用白蝦仁較便宜外,還可以在蝦仁的背後劃刀,讓蝦仁在烹煮的過程中不會縮得太小而沒有份量。在做這道菜時要注意時間的控制,蛋不需要煮太久,以免太老影響口感。
  • 4人份
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