鹹酥蝦(3)

• 【材　料】
• 白蝦 300公克
• 蔥 2根
• 紅辣椒 2根
• 蒜仁 15公克

• 【調 味 料】
• 白胡椒鹽 1茶匙

• 【做　法】
• 1.白蝦洗淨瀝乾水份後備用；蔥切蔥花；紅辣椒、蒜仁切碎備用。
  
• 2.熱油鍋至約180℃，將作法1的白蝦放入油鍋中，炸約30秒至表皮酥脆即可起鍋。
  
• 3.另熱鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香蔥花、蒜碎、紅辣椒碎，放入白蝦，撒入白胡椒鹽後快速以大火翻炒均勻即可。

• 【備　註】
• 新鮮的活蝦雖然好吃，但價格並不便宜，比起新鮮的活蝦，利用冷凍白蝦做這道料理更能節省大半成本，而且因為這道菜的口味較重，較不容易吃出蝦子本身的鮮甜，所以利用新鮮活蝦也較無法突顯鮮味，反而可惜。
• 4人份