百花鑲豆腐(1)

• 【材　料】
• 板豆腐 2塊
• 蝦仁 150公克
• 太白粉 1茶匙
• 蛋清 1/2個
• 蔥花 1茶匙

• 【調 味 料】
• A.鹽 1茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1茶匙
• B.香油 1茶匙
• 和露 1大匙

• 【做　法】
• 1.板豆腐洗淨平均切成8等份；蝦仁洗淨用紙巾吸乾水分，拍成泥，備用。
  
• 2.將作法1的蝦泥加入鹽，摔打至黏稠起膠，加入蛋清、太白粉、所有調味料A拌勻成蝦泥餡。
  
• 3.作法1的豆腐塊中間挖取一小洞，接著將作法2的蝦泥餡擠成球型，沾上適量太白粉，填入豆腐洞裡，稍微捏整後放入鍋內蒸約8分鐘至熟取出。
  
• 4.食用前撒上蔥花並淋上香油、和露即可

• 【備　註】
• 蝦泥要鑲入豆腐中，必須在豆腐挖洞裡撒上太白粉或者蝦泥沾裹上太白粉才填入，利用太白粉的黏稠性可以將兩樣食材緊密結合，蒸的時候就不易散開。