椰漿咖哩蝦

• 【材　料】
• 草蝦 6尾
• 洋蔥 1/4顆
• 芹菜 1根
• 辣椒 1根
• 雞蛋 1顆

• 【調 味 料】
• 龜甲萬料亭和露 5㏄
• 紅咖哩醬 50公克
• 椰漿 200㏄
• 糖 15公克
• 水 100㏄

• 【做　法】
• 1.草蝦剪剖開背部去腸泥；洋蔥去皮切塊；芹菜切段；辣椒切片，備用。
  
• 2.將作法1的草蝦放入油鍋中，以油溫約200℃炸1分鐘至蝦殼香酥，撈起瀝油。
  
• 3.另熱鍋，倒入少許油，放入紅咖哩炒香，加入洋蔥塊、芹菜段及辣椒片炒勻。
  
• 4.加入其餘調味料，以中火煮滾，再放入炸好鮮蝦，待再度煮滾後，轉小火煨煮約2分鐘，打入蛋液拌勻即可。

• 【備　註】
• 最後加入雞蛋拌勻用意是增加咖哩的濃稠度，因此要趁還沒凝結前快速攪散開來，以免變成整片的蛋花。
• 約12分鐘