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炸蝦天婦羅(2)
【材 料】
A.草蝦
10尾
B.低筋麵粉
1/2杯
玉米粉
1/2杯
水
160㏄
蛋黃
1顆
【調 味 料】
鰹魚醬油
1大匙
味醂
1茶匙
高湯
1大匙
蘿蔔泥
1大匙
【做 法】
1.將草蝦頭及身上的殼剝除,留下尾部的殼,洗淨後用五月花妙用廚房紙巾吸乾水分;材料B調成粉漿;調味料調勻成沾汁,備用。
2.將蝦子腹部橫劃幾刀,深至蝦身的一半,不要切斷,再將蝦子鋪在五月花妙用廚房紙巾上攤直,並用手指將蝦身擠壓成長條。將蝦子表面沾上一些乾的麵粉。
3.熱鍋下約400㏄沙拉油,大火燒熱至約160℃後,轉小火並用手撈一些麵湖灑入油鍋中讓麵糊形成小顆的脆麵粒,用長筷子將浮在表面的麵粒集中在油鍋邊,迅速的將蝦子沾上麵糊後放入麵粒集中處炸,使其沾上脆麵粒。
4.轉中火炸約半分鐘至炸蝦的表皮金黃酥脆,撈起後放至五月花妙用廚房紙巾上吸油後,裝盤沾沾汁食用即可。
主菜
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甲殼類
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日式料理
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葷食
快樂廚房雜誌第87期
上線日期:
11/13/2017