乾鍋香辣蝦

• 【材　料】
• 白蝦 300克
• 蔥段 30克
• 薑末 30克
• 蒜片 30克
• 宮保 5克
• 花椒 3克
• 蒜酥 10克
• 香菜 10克

• 【調 味 料】
• 辣油 4大匙
• 番茄醬 2大匙
• 黑胡椒 1/4茶匙
• 醬油膏 2大匙
• 細糖 2茶匙
• 米酒 50CC
• 水 50CC
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.白蝦去腸泥、洗淨且剪去長鬚；香菜切小段備用。
  
• 2.取一鍋加熱下油，燒至約180度Ｃ，將作法1白蝦下油鍋，炸至表面酥脆後起鍋瀝油。
  
• 3.取另一鍋加熱下辣油，以小火爆香蔥段、薑末、蒜片、宮保及花椒。
  
• 4.作法3加入番茄醬及黑胡椒炒香，續下作法2白蝦及蒜酥炒勻後，放入醬油膏、細糖、米酒及水煮開。
  
• 5.以小火煮作法4約2分鐘至水分收乾後灑上香油，盛入鍋中，放上香菜即可。
  
• 6.待作法5食材食用近完畢，加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。

• 【備　註】
• 蝦最好先下鍋炸過，因為可將肉質鮮嫩度鎖住，經此步驟再拌炒，香氣會更足。