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食譜:乾鍋香辣蝦

  • 【做 法】
  • 1.白蝦去腸泥、洗淨且剪去長鬚;香菜切小段備用。
  • 2.取一鍋加熱下油,燒至約180度C,將作法1白蝦下油鍋,炸至表面酥脆後起鍋瀝油。
  • 3.取另一鍋加熱下辣油,以小火爆香蔥段、薑末、蒜片、宮保及花椒。
  • 4.作法3加入番茄醬及黑胡椒炒香,續下作法2白蝦及蒜酥炒勻後,放入醬油膏、細糖、米酒及水煮開。
  • 5.以小火煮作法4約2分鐘至水分收乾後灑上香油,盛入鍋中,放上香菜即可。
  • 6.待作法5食材食用近完畢,加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
  • 【備 註】
  • 蝦最好先下鍋炸過,因為可將肉質鮮嫩度鎖住,經此步驟再拌炒,香氣會更足。
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