香菇盒子

• 【材　料】
• 乾香菇 10朵
• 蝦仁 150公克
• 青江菜 5棵
• 蔥花 20公克
• 薑末 10公克
• 紅蘿蔔末 少許
• 市售高湯 100㏄

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 柴魚素 1/4茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• B.太白粉 1大匙
• 香油 1大匙
• C.太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.乾香菇用約1碗水泡軟後，取出剪去蒂頭瀝乾；青江菜對切後燙熟；蝦仁挑去腸泥洗淨瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。
  
• 2.取一鋼盆放入作法1的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A所有材料攪拌均勻，再加入調味料B拌勻後成蝦漿，冷藏備用。
  
• 3.將作法1的香菇蕈擠乾水分，平舖於盤上內部向上，表面撒上一層薄薄的太白粉（份量外）。
  
• 4.取適量作法2的蝦漿均分於作法3的乾香菇蕈上，均勻的抹成小丘狀，表面撒上一些胡蘿蔔末裝飾，再放入蒸籠蒸15分鐘後取出。
  
• 5.將市售高湯煮開後用太白粉水勾薄芡，撒上香油，最後再淋至作法4的香菇上即可。