蔥爆蝦球

• 【材　料】
• 蝦仁 120公克
• 紅甜椒 60公克
• 薑 5公克
• 蔥 30公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/8茶匙
• 蛋白 1茶匙
• 太白粉 1茶匙
• B.沙茶醬 1大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 細糖 1/2茶匙
• 米酒 1大匙
• 水 1大匙
• 太白粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨瀝乾水份，用刀從蝦背劃開，深至1/3處，加入調味料A抓勻，醃漬約2分鐘。
  
• 2.紅甜椒及薑切片；蔥切段；調味料B調勻成醬汁備用。
  
• 3.取鍋加熱，加入4大匙油（材料外），放入作法1的蝦仁大火快炒至捲縮成球狀後，撈起瀝油備用。
  
• 4.於作法3的鍋中留少許油，放入作法2的蔥段、薑片及紅甜椒片以小火爆香，加入作法3的蝦仁大火快炒5秒，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後淋入香油即可。

• 【備　註】
• 蝦仁含水量高，下鍋前要經過汆燙或過油，快速加熱熟成，如此比較不易脫水。若直接拌炒，因加熱緩慢不完全，煮起來蝦仁肉質容易鬆散、無彈性。