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食譜:蔥爆蝦球

  • 【做 法】
  • 1.蝦仁洗淨瀝乾水份,用刀從蝦背劃開,深至1/3處,加入調味料A抓勻,醃漬約2分鐘。
  • 2.紅甜椒及薑切片;蔥切段;調味料B調勻成醬汁備用。
  • 3.取鍋加熱,加入4大匙油(材料外),放入作法1的蝦仁大火快炒至捲縮成球狀後,撈起瀝油備用。
  • 4.於作法3的鍋中留少許油,放入作法2的蔥段、薑片及紅甜椒片以小火爆香,加入作法3的蝦仁大火快炒5秒,邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻,最後淋入香油即可。
  • 【備 註】
  • 蝦仁含水量高,下鍋前要經過汆燙或過油,快速加熱熟成,如此比較不易脫水。若直接拌炒,因加熱緩慢不完全,煮起來蝦仁肉質容易鬆散、無彈性。
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