三色蝦球

• 【材　料】
• 蝦仁 120公克
• 蒜末 5公克
• 紅甜椒 30公克
• 黃甜椒 30公克
• 青椒 30公克

• 【調 味 料】
• A.蛋白 1茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• B.辣豆瓣醬 1大匙
• 細糖 1茶匙
• 米酒 1大匙
• 水 2大匙
• 太白粉 1茶匙
• C.香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.紅、黃甜椒及青椒切丁；從蝦背處從頭到尾切一刀，但勿切斷，用調味料A抓勻備用。
  
• 2.將調味料B混合拌勻成醬汁備用。
  
• 熱鍋，加入2大匙油（材料外），放入蒜末及蝦仁以中火炒約10秒至蝦仁捲縮起，加入作法1的紅、黃甜椒及青椒翻炒均勻後3.，邊炒邊淋入作法2的醬汁炒勻，最後淋上香油即可。

• 【備　註】
• 蝦仁烹煮前先用太白粉水和蛋白抓過，讓表面形成一層保護膜，可鎖住水份，烹煮後口感會更滑脆。