港式酸辣湯

• 【材　料】
• A.盒裝豆腐 1/2盒
• 竹筍 50公克
• 肉絲 40公克
• 胡蘿蔔 30公克
• 黑木耳 15公克
• B.蝦仁 120公克
• 雞蛋 1個
• 蔥花 5公克
• 香菜 3公克

• 【調 味 料】
• 大骨湯 600ｃｃ
• 鹽 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 白醋 1大匙
• 梅林辣醬油 2茶匙
• 太白粉水 3大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將材料A所有材料切成絲，與蝦仁一起放入滾水中汆燙10秒，撈起瀝乾備用。
  
• 2.取一湯鍋，加入大骨湯及作法1的所有材料，開中火煮至滾開，加入鹽、白胡椒。
  
• 3.煮開後轉小火用太白粉水勾芡。
  
• 4.再關火淋入打散的雞蛋拌勻。
  
• 5.最後加入香油、白醋及烏醋，再撒上蔥花及香菜即可。

• 【備　註】
• 港式酸辣湯有時會用梅林辣醬油來代替台灣烏醋，梅林辣醬油一點也不辣，還帶有一點點酸，嚴格的說，是一種較香甜的醋。與白醋作完美搭配，酸中帶香。
• 1‧酸辣湯都會用太白粉水勾芡，使得湯汁濃稠。而蛋花要打得漂亮，就要等勾芡後關火，再淋蛋汁，這樣湯汁才不易混濁。
• 2‧酸辣湯料多味美，要如何把一鍋食材煮的清澈，不會弄得破破碎碎又掉渣的。秘訣就在於所有食材切絲後，要先汆燙過，再一起放入高湯裡煮，這樣才會煮的漂亮。