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食譜:港式酸辣湯

  • 【做 法】
  • 1.將材料A所有材料切成絲,與蝦仁一起放入滾水中汆燙10秒,撈起瀝乾備用。
  • 2.取一湯鍋,加入大骨湯及作法1的所有材料,開中火煮至滾開,加入鹽、白胡椒。
  • 3.煮開後轉小火用太白粉水勾芡。
  • 4.再關火淋入打散的雞蛋拌勻。
  • 5.最後加入香油、白醋及烏醋,再撒上蔥花及香菜即可。
  • 【備 註】
  • 港式酸辣湯有時會用梅林辣醬油來代替台灣烏醋,梅林辣醬油一點也不辣,還帶有一點點酸,嚴格的說,是一種較香甜的醋。與白醋作完美搭配,酸中帶香。
  • 1•酸辣湯都會用太白粉水勾芡,使得湯汁濃稠。而蛋花要打得漂亮,就要等勾芡後關火,再淋蛋汁,這樣湯汁才不易混濁。
  • 2•酸辣湯料多味美,要如何把一鍋食材煮的清澈,不會弄得破破碎碎又掉渣的。秘訣就在於所有食材切絲後,要先汆燙過,再一起放入高湯裡煮,這樣才會煮的漂亮。
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