胡椒蝦(5)

• 【材　料】
• 白蝦 600公克
• 蒜末 20公克

• 【調 味 料】
• A.白胡椒粉 2大匙
• 花椒粉 1/4茶匙
• 五香粉 1/2茶匙
• 甘草粉 1/4茶匙
• 山葵粉 1/4茶匙
• 沙薑粉 1/2茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• B.米酒 100cc

• 【做　法】
• 1.將調味料A所有材料混合成調味粉。
  
• 2.鍋燒熱，倒入約1大匙油，以小火爆香蒜末後，倒入洗淨的白蝦及作法1的調味粉和米酒。
  
• 3.開大火煮至水滾後，轉中火續煮，持續翻動蝦子防止沾鍋。
  
• 4.再續煮約5分鐘至水分收乾即可。

• 【備　註】
• 在料理胡椒蝦的時候，不要以為加蓋燜，蝦子會比較快熟，實際上，開蓋煮，水份易蒸發，料理時間短，蝦肉口感才Q彈。