芙蓉炒螃蟹

• 【材　料】
• 梭子蟹 2隻
• 雞蛋 2顆
• 洋蔥 1/2顆
• 辣椒 1根
• 蔥 2根
• 薑 10公克

• 【調 味 料】
• A.太白粉 2大匙
• B.水 150㏄
• 鹽 1/2茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 米酒 2大匙
• 太白粉水 1大匙

• 【做　法】
• 1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
  
• 2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
  
• 3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
  
• 4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
  
• 5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。