百花香菇盒

• 【材　料】
• 蝦仁 250公克
• 乾香菇 10朵
• 青江菜 5顆
• 蔥花 20公克
• 薑末 10公克
• 高湯 100㏄

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 太白粉 1大匙
• 香油 1大匙
• B.太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.香菇用約1碗水泡軟後取出減去蒂頭瀝乾；青江菜對切後燙熟做盤飾。
  
• 2.蝦仁挑去腸泥洗淨瀝乾水分，用刀背拍成泥。
  
• 3.取一鋼盆放入蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻。
  
• 4.加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。
  
• 5.香菇剪去香菇?，擠乾水分平舖於盤上內部向上，表面灑上一層薄薄的太白粉（配方外）。
  
• 6.將蝦漿均分於香菇上，均勻的抹成小丘狀，表面灑上一些紅蘿蔔末裝飾。將香菇入蒸籠蒸15分鐘後取出。
  
• 7.高湯煮開後用太白粉水勾薄芡，灑上香由淋至菜上即可。