鹽酥蝦(5)

• 【材　料】
• 白蝦 300公克
• 蔥 2根
• 辣椒 2根
• 蒜仁 15公克

• 【調 味 料】
• 胡椒鹽 1茶匙

• 【做　法】
• 1.蝦洗淨瀝乾水分備用。蔥切花、辣椒、蒜仁切碎備用。
  
• 2.熱油鍋至約180度，將蝦下油鍋炸約30秒至表皮酥脆即可起鍋。
  
• 3.另熱鍋下少許油，小火爆香蔥、蒜、辣椒，下白蝦，灑下白胡椒鹽，快速以大火翻炒均勻即可。

• 【備　註】
• 自己在家炸鹹酥蝦吃起來總覺得不夠酥脆，原因就在油溫不夠高，油溫至少要180℃的高油溫，也就是熱油鍋時，灑一滴麵糊到熱油中，不會往下沉，會立刻浮在油面，這時放入蝦子炸至蝦頭與腹部的殼張開狀態，這時候就夠酥脆了。