食譜:鹽酥蝦(5):www.ytower.com.tw

食譜:鹽酥蝦(5)

  • 【做 法】
  • 1.蝦洗淨瀝乾水分備用。蔥切花、辣椒、蒜仁切碎備用。
  • 2.熱油鍋至約180度,將蝦下油鍋炸約30秒至表皮酥脆即可起鍋。
  • 3.另熱鍋下少許油,小火爆香蔥、蒜、辣椒,下白蝦,灑下白胡椒鹽,快速以大火翻炒均勻即可。
  • 【備 註】
  • 自己在家炸鹹酥蝦吃起來總覺得不夠酥脆,原因就在油溫不夠高,油溫至少要180℃的高油溫,也就是熱油鍋時,灑一滴麵糊到熱油中,不會往下沉,會立刻浮在油面,這時放入蝦子炸至蝦頭與腹部的殼張開狀態,這時候就夠酥脆了。
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