炸蝦烏龍麵

• 【材　料】
• A.鮮蝦 5尾
• 烏龍麵 1份
• 長豆 1根
• B.冰水 150cc
• 低筋麵粉 100公克
• 蛋黃 1顆

• 【調 味 料】
• 柴魚昆布高湯 300cc
• 和風醬油 24cc
• 味醂 24cc
• 黃砂糖 5公克
• 米酒 15cc
• 鹽 2公克

• 【做　法】
• 1.鮮蝦去除蝦頭和腸泥，剝除蝦殼，剪除蝦尾尖刺，在蝦。腹部用刀略切數刀，翻過來把蝦身壓直，撒上少許鹽、胡椒粉。
  
• 2.將材料B混合拌勻成麵衣，備用。
  
• 3.起油鍋，燒熱至180℃；將作法1的蝦沾上薄薄一層低筋麵粉（份量外），再沾上作法2的麵衣，直接放入熱油鍋中炸至外表金黃香酥狀，撈起瀝油。
  
• 4.再長豆沾上作法2的麵衣，放入作法3鍋中炸熟，撈起瀝油。
  
• 5.將所有湯汁材料煮開，熟烏麵盛入碗中，將煮開的湯汁倒入，再放上炸蝦和長豆天婦羅即可。