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炸蝦烏龍麵
【材 料】
A.鮮蝦
5尾
烏龍麵
1份
長豆
1根
B.冰水
150cc
低筋麵粉
100公克
蛋黃
1顆
【調 味 料】
柴魚昆布高湯
300cc
和風醬油
24cc
味醂
24cc
黃砂糖
5公克
米酒
15cc
鹽
2公克
【做 法】
1.鮮蝦去除蝦頭和腸泥,剝除蝦殼,剪除蝦尾尖刺,在蝦。腹部用刀略切數刀,翻過來把蝦身壓直,撒上少許鹽、胡椒粉。
2.將材料B混合拌勻成麵衣,備用。
3.起油鍋,燒熱至180℃;將作法1的蝦沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外),再沾上作法2的麵衣,直接放入熱油鍋中炸至外表金黃香酥狀,撈起瀝油。
4.再長豆沾上作法2的麵衣,放入作法3鍋中炸熟,撈起瀝油。
5.將所有湯汁材料煮開,熟烏麵盛入碗中,將煮開的湯汁倒入,再放上炸蝦和長豆天婦羅即可。
麵食
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甲殼類
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日式料理
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葷食
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自己做日式烏龍麵
快樂廚房雜誌第95期
上線日期:
3/12/2019