什錦炸餅烏龍麵
- 【材 料】
- 洋蔥 1/3顆
- 鮮蝦 6尾
- 胡蘿蔔絲 少許
- 四季豆 少許
- 香菇 少許
- 玉米 少許
- 牛蒡絲 少許
- 海苔片 1/2片
- 麵衣:低筋麵粉 100公克
- 冰水 150cc
- 蛋黃 1顆
- 湯汁:柴魚昆布高湯 300cc
- 淡色醬油 18cc
- 和風醬油 18cc
- 味醂 18cc
- 酒 15cc
- 二砂糖 3公克
- 鹽 3公克
- 【做 法】
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1.洋蔥、紅蘿蔔切絲；四季豆切成小段；鮮蝦去除腸泥、頭部和外殼。
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2.將所有材料混合，裏上少許低筋麵粉及適量麵衣。
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3.作法2取適量放在1/4片海苔上，放上蝦仁，放入180℃熱油鍋中炸至表面呈金黃酥脆。
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4.所有湯汁材料煮滾。
- 5.烏龍麵盛入碗中，倒入作法4的湯汁，放入炸餅即可。
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