蝦酥烏龍麵

• 【材　料】
• A.冷凍烏龍麵 1份
• B.櫻花蝦 10公克
• 海苔香鬆 10公克
• 蔥花 適量
• C.麵衣：
  冰水 150cc
• 低筋麵粉 100公克
• 蛋黃 1顆

• 【調 味 料】
• 柴魚昆布高湯 400cc
• 醬油 18cc
• 味醂 18cc
• 黃砂糖 10公克
• 米酒 15cc
• 鹽 2公克

• 【做　法】
• 1.冰水和蛋黃放入大碗拌打均勻，加入過篩的低筋麵粉略微拌勻。
  
• 2.將作法1分成2等份，各放入櫻花蝦、海苔香鬆拌勻。
  
• 3.起油鍋燒熱至180℃，將作法2的兩種材料分別放入油鍋中炸成麵酥。
  
• 4.取一鍋清水煮滾，放入冷凍烏龍麵煮滾，撈起瀝乾，盛入碗中備用。
  
• 5.將調味料的所有材料煮滾，淋入作法4中，再撒上作法3的雙色麵酥即可。