百花荔枝

• 【材　料】
• 荔枝 15顆
• 蝦仁 200公克
• 太白粉 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將蝦仁去泥腸，以清水洗淨並吸乾水分，用刀將蝦仁拍成泥狀。
  
• 2.取一容器，將所有調味料攪拌均勻後，加入作法1的蝦仁泥，並且用手將泥摔打成筋，備用。
  
• 3.荔枝去皮，用剪刀對半剪開半邊果肉去籽，並將果肉內部用紙巾吸乾水分，於果肉內側均勻塗上太白粉。
  
• 4.將作法2的蝦泥揉成蝦球，並使用作法3的荔枝包覆蝦球，即為荔枝蝦球。
  
• 5.取一盤，裝入作法4的荔枝蝦球，放入蒸籠或電鍋（外鍋1/3杯水）蒸五分鐘即可。

• 【備　註】
• 荔枝烹調需注意：荔枝適合涼拌或蒸煮，但是不能久放要買鮮紅帶有點翠綠的顏色，不要購買鹽色過黑的。
• 醬汁：
  蕃茄醬 2茶匙
  辣椒醬 1茶匙
  細砂糖 1茶匙
  太白粉水 1茶匙
  醋 1茶匙
  作法：
  1.取一鍋，將醬汁材料的番茄醬、辣椒醬、細砂糖、醋加入並以大火煮滾。
  2.用太白粉水勾芡作法1的醬汁中，並淋在荔枝蝦球上即可。