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食譜:百花荔枝

  • 【做 法】
  • 1.將蝦仁去泥腸,以清水洗淨並吸乾水分,用刀將蝦仁拍成泥狀。
  • 2.取一容器,將所有調味料攪拌均勻後,加入作法1的蝦仁泥,並且用手將泥摔打成筋,備用。
  • 3.荔枝去皮,用剪刀對半剪開半邊果肉去籽,並將果肉內部用紙巾吸乾水分,於果肉內側均勻塗上太白粉。
  • 4.將作法2的蝦泥揉成蝦球,並使用作法3的荔枝包覆蝦球,即為荔枝蝦球。
  • 5.取一盤,裝入作法4的荔枝蝦球,放入蒸籠或電鍋(外鍋1/3杯水)蒸五分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 荔枝烹調需注意:荔枝適合涼拌或蒸煮,但是不能久放要買鮮紅帶有點翠綠的顏色,不要購買鹽色過黑的。
  • 醬汁:
    蕃茄醬 2茶匙
    辣椒醬 1茶匙
    細砂糖 1茶匙
    太白粉水 1茶匙
    醋 1茶匙
    作法:
    1.取一鍋,將醬汁材料的番茄醬、辣椒醬、細砂糖、醋加入並以大火煮滾。
    2.用太白粉水勾芡作法1的醬汁中,並淋在荔枝蝦球上即可。
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