腐皮鮮蝦卷

• 【材　料】
• 韭黃 150公克
• 腐皮 10張
• 蒜仁 2顆
• 紅辣椒 1/3根
• 荸薺 3顆
• 蝦仁 150公克
• 豬絞肉 150公克
• 肥油 30公克
• 蔥 2根
• 薑 少許
• 麵糊 適量

• 【調 味 料】
• 香油 少許
• 米酒 1小匙
• 細砂糖 少許
• 醬油 少許
• 太白粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.韭黃洗淨切小段，濾乾水分備用。
  
• 2.紅辣椒、蒜仁洗淨切末；豬絞肉、蝦仁切細丁，備用。
  
• 3.將作法2所有材料、所有調味料放入調理盆中，摔成出筋成稠狀，備用。
  
• 4.取一張腐皮攤平，加入作法3適量蝦仁絞肉，再放入作法1韭黃段，將腐皮慢慢捲起，收口處使用麵糊封黏，即為腐皮鮮蝦卷。
  
• 5.將作法4的腐皮鮮蝦卷放入約170度油鍋中，炸成金黃色即可。