鮮炸蚵仔酥

• 【材　料】
• 鮮蚵 600公克
• 九層塔 適量
• 地瓜粉 1杯
• 豬油 約600㏄

• 【調 味 料】
• 胡椒鹽沾料 適量

• 【做　法】
• 1.鮮蚵每一粒仔細清洗並去除小殼，一直洗到沒有黏滑感為止時，以篩網或網杓瀝乾，再均勻沾裹上地瓜粉；九層塔洗淨瀝乾備用。
• 2. 熱鍋，放入豬油以大火燒熱至185℃時，放入作法1的鮮蚵炸約1～2分鐘，其間可用鍋鏟不時的輕輕翻攪，至表面呈酥透狀時即撈起瀝乾油份並擺盤，再放入九層塔以大火炸50秒即撈起瀝乾油份，放置蚵仔酥上，食用前沾少許胡椒鹽沾料即可。