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食譜:鮮炸蚵仔酥

  • 【做 法】
  • 1.鮮蚵每一粒仔細清洗並去除小殼,一直洗到沒有黏滑感為止時,以篩網或網杓瀝乾,再均勻沾裹上地瓜粉;九層塔洗淨瀝乾備用。
  • 2. 熱鍋,放入豬油以大火燒熱至185℃時,放入作法1的鮮蚵炸約1∼2分鐘,其間可用鍋鏟不時的輕輕翻攪,至表面呈酥透狀時即撈起瀝乾油份並擺盤,再放入九層塔以大火炸50秒即撈起瀝乾油份,放置蚵仔酥上,食用前沾少許胡椒鹽沾料即可。
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